四川的家常菜就是指巴蜀百姓常常会做、会吃的，制作简单、朴素实惠、随处可见且是喜闻乐见的菜品。

它源于民间和家庭，现今市场上五花八门的家常菜，是经专业厨师收集、融合和改良而来的。一直以来，家常菜和人们的关系都非常亲近，市场更是利用这种亲近关系让家常菜馆遍地开花。那么，如何做好家常菜呢？它的原料如何选择？必备的调味品有哪些？调制味时应注意些什么？有哪些常见的烹饪方法？又如何创新以及对制作者有何要求呢？下面，笔者就分别来谈谈这些做好四川家常菜的关键问题。

原料的选择:“家常菜”三个字告诉我们，它的原料很本土、很平常，适合制作家常菜的原料很多，但不花哨。通常我们在选择原料时，需要遵循以下几个原则：

原则一——本土。俗话说：“一方水土养一方人”、“地有所产，食有所源”。本土即指不是舶来品，而是我们四川自己有的。四川有很多自己的优质的原材料，如荣昌和内江的猪、宣汉的黄牛、藏系绵羊、金阳丝毛鸡、麻鸭、长宁的冬笋、达川的黄花、大巴山的木耳、成都的大头菜、冬菜等，这些本土的原材料是四川家常菜形成的基础。

原则二——常见。四川家常菜所选择的原材料都非常常见，无外乎猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、青菜、豆腐、萝卜之类。一般老百姓家中和平时常见的家常菜多用猪肉、青菜、豆腐之类的原料，如传统名菜“回锅肉”、“鱼香肉丝”、“麻婆豆腐”等；家里在逢年过节时，餐厅在有较高档筵席中也会选择一些较高档的牛、羊、鸡、鸭之类的原料，如“樟茶鸭子”、“干煸牛肉丝”、“怪味鸡块”等；而鲍鱼、燕窝、鱼翅之类的奢侈原料，则不属于家常菜的范畴。

虽然随着大棚蔬菜的出现，很多原料一年四季都有，但是要做出正宗的家常菜，还是需要时令的原料。四川当季节令的蔬菜原料本来就很丰富，而且品质佳，如夏、秋用青椒来做回锅肉，秋、冬用蒜苗来做回锅肉；又如春用黄瓜来炒肉片、豌豆来蒸粉蒸肉，夏用苦瓜来炒肉片、南瓜来蒸粉蒸肉，秋用甜椒来炒肉丝、红薯来蒸粉蒸肉，冬用棒菜来炒肉片、山药来蒸粉蒸肉等。